员工说不干就不干了怎么办

员工突然离职，应首先协商解决。依据《劳动法》，员工离职需提前通知，否则可能影响工资发放及产生其他法律责任。不及时处理可能导致劳动争议、经济损失及法律纠纷。
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员工突然离职，常见处理方式有协商、仲裁、诉讼或投诉。应先尝试与员工协商，协商无果则根据具体情况选择向劳动仲裁委员会申请仲裁，或直接提起劳动诉讼，亦或到劳动保障监察部门投诉。
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员工突然离职，处理如下：
1. 立即与员工联系，了解其离职原因，尝试协商解决方案，确保双方权益。
2. 若协商无果，根据《劳动法》规定，准备相关证据，向劳动仲裁委员会申请仲裁。
3. 对仲裁结果不服，可依法向人民法院提起劳动诉讼，维护自身权益。
4. 或直接到劳动保障监察部门投诉，由相关部门介入调查处理。
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